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Saumon fumé

caroline roosen — Fri, 31 Mar 2023 18:56:29 +0000

Nos suggestion - Saumon fumé

Saumon de France vous propose du Saumon élevé en mer de France dans des conditions optimales. Pour vous garantir un produit final de haute qualité, nous avons établi des procédés stricts et contrôlés.
Vous pouvez retrouver toutes les étapes de votre fabrication dans cet article.

L'apéritif et l'entrée au saumon fumé

Le Saumon fumé est le mets idéal pour commencer votre repas et ouvrir l’appétit de vos convives. Que vous choisissiez de le servir simplement sur des pains toastés en version “petits canapés” ou à l’assiette avec des coquilles Saint-Jacques par exemple, vos invités se régaleront.

Tiramisu à l'avocat et saumon fumé

Optez pour des verrines raffinées qui trouveront aussi bien leur place en mise en bouche où en entrée.

Recette parfaite avec une touche finale haute de gamme et où l’avocat et le Saumon s’accordant à la perfection !

Roulés apéritifs de courgettes au saumon fumé

Craquez pour la combinaison du goût fumé du saumon et la fraicheur du fromage frais avec ses roulés apéritifs appétissants !

Roulé feuilleté au Saumon fumé de France

Misez sur la convivialité avec cette recette qui plait autant aux petits qu’aux grands !

Servis dans une jolie assiette et accompagnés de quelques bulles ces roulés feront à coup sûr leur effet !

Saumon moutarde et miel

Si vous recherchez une cuisson qui transporte vos invités et les fera retomber en enfance, choisissez cette recette ou la moutarde et le miel deviennent envoutants !

Tartare de saumon

Un plat fin et délicat que vous pouvez accompagner de pommes de terre vapeur et de légumes croquants pour un repas de fête.

Commandez tous ces produits et bien plus encore sur notre boutique en ligne

Les astuces pour réussir votre système aquaponique

caroline roosen — Tue, 07 May 2019 11:30:58 +0000

Réussir votre système aquaponique chez vous !

Ça y est ! Vous vous êtes enfin décidés à acquérir un système aquaponique. Bon pour la planète, les plantes, les poissons et votre porte-monnaie, ce système en auto-gestion est une véritable alternative à l’agriculture de demain.

Où installer votre système aquaponique ?

Dans un jardin ou sur un balcon. L’idéal est une serre car elle permet d’avoir des produits même en hiver.

Quels poissons choisir ?

Il est d’abord impératif de choisir des poissons d’eau douce. Privilégiez des poissons d’eau chaude car cela demande moins d’entretien, les poissons d’eau froide ont de grandes exigences quant à la qualité de l’eau. Puis, pour un système aquaponique réussi, il faut choisir des poissons qui mangent bien. En effet, ce sont leurs déjections qui vont apporter des nutriments aux plantes, il faut donc des poissons gourmands pour un cycle régulier.

Les espèces compatibles avec l’aquaponie

Les poissons rouges, les carpes koïs, les cichlidés et tous les poissons d’aquarium en général. Si vous décidez de consommer vos poissons, des espèces sont à privilégier comme la truite, le poisson-chat, la carpe ou la perche.

Quelles plantes choisir ?

En général, tout ce qui pousse habituellement dans un potager est compatible avec l’aquaponie. Les plantes les plus communes dans ce système sont les « légumes-feuilles », salades, épinards, persil, sauge, blettes, basilic, etc… Tout dépend également du climat, si c’est dans une serre ou non, la lumière, etc…

Cependant, évitez de cultiver des légumes qui nécessitent une terre acide comme les myrtilles.

Quels substrats ?

Pour remplir vos bacs de culture, il existe plusieurs options.

L’argile en bille. Le moyen le plus simple et le plus commun. Les billes d’argile sont légères, poreuses et agréables en mains.
La pouzzolane. À des prix raisonnables, la pouzzolane est poreuse et offre une grande surface pour les bactéries.
Le gravier. Il sera résistant aux plantes importantes comme les arbustes. Contraignant au niveau du poids, le gravier doit être sans calcaire et n’est possible que dans un système arrivé à maturité (5-6 ans).

Voilà nous espérons que ses astuces vous seront utiles ! Bonne installation !

Les secrets de notre fumaison : Saumon de France fumé

caroline roosen — Tue, 09 Apr 2019 10:39:40 +0000

Les étapes de notre fumaison

Saumon de France déploie son artisanat pour produire le roi des tables chics. En 2017, 9 français sur 10 consomment du saumon fumé (selon une étude du CSA). C’est un mets synonyme de fête et de raffinement.

Afin de conserver une fraicheur absolue et de garder intact notre Saumon, notre atelier où à lieu la fumaison de nos poissons se trouve à quelques pas de notre élevage. Découvrez dans cet article pas à pas les secrets de notre fumaison :

Afin de réaliser un saumon fumé de bonne qualité, notre artisan fumeur procède aux étapes suivantes :

Le filetage est manuel et précis, afin de travailler des filets intacts. Le parage est fait pour ne conserver que les parties les plus nobles du saumon.
Le salage des filets est effectué à la main un par un et au sel sec. Cela garantit à nos clients un saumon sans aucune injection d’eau salée. La quantité de sel et la durée du salage est spécifique à chaque saumon. Elles sont déterminées selon la taille du poisson, le taux de matière grasse et la température de la pièce. Ce processus artisanal nous permet de mettre environ 2 fois moins de sel que les saumons industriels.
Le fumage à la ficelle. Le filet de saumon est accroché par la queue en position verticale, ce qui permet un meilleur égouttage et une chair plus étirée et plus tendre. Le fumage est réalisé au bois de hêtre.
L’affinage est réalisé lentement pour homogénéiser les goûts et laisser maturer le produit pour obtenir une texture parfaite de notre saumon.
Le tranchage précis à la main permet de grandes tranches fines, de tailles régulières et d’une épaisseur maitrisée. L’artisan fumeur prend soin de retirer les muscles bruns qui altèrent le goût du saumon.

Tout ce processus nous demande environ une semaine avant de pouvoir commercialiser notre Saumon de France.

Une combustion maitrisée

Le fumage peut être considéré comme toxique pour la santé. En effet, si la combustion du bois se fait à trop haute température, des substances nocives comme l’hydrocarbures aromatiques polycyclique (HAP) peuvent se déposer sur le poisson.

Or des études ont montré qu’il est possible de réaliser un fumage non toxique en respectant certains points. C’est pourquoi nous avons mis en place un procédé de fumaison qui répond à plusieurs contrôles et une méthode réglant définitivement cette question : réaliser un fumage indirect et de maintenir le foyer de combustion de la sciure à basse température.

Les enjeux d’une pêche durable

caroline roosen — Mon, 25 Mar 2019 13:41:03 +0000

Nos océans sont menacés ! Il est aujourd’hui essentiel de modifier les modes de productions et de penser à agir pour demain. Zoom sur les nombreux défis à relever et les enjeux de la pêche durable.

Quels sont les enjeux ?

167 millions de tonnes, c’est la production mondiale de poissons, mollusques et crustacés. 146 millions de tonnes sont destinés à la consommation humaine, 16% de plus que dans les années 1980. Nous consommons beaucoup plus de poissons qu’autrefois (20kg par habitant en 2014) et les océans l’ont bien ressenti. Ils subissent de nombreuses agressions : réchauffement climatique, acidification des océans, la pollution généralisée (un septième continent de plastique ?!), la surpêche et la pêche pirate.

Même si de nombreux États ont pris des mesures pour lutter contre le réchauffement climatique, comme l’interdiction des sacs plastiques en France, il reste encore de nombreux défis à relever.

Réduire la pollution des océans

Les océans sont victimes de toutes sortes de pollution : plastique, produits chimiques, dégazage en mer, eaux usées des bateaux, etc… Un septième continent de plastique existe bel et bien et il fait six fois la France ! Les premières victimes de ce fléau sont les animaux marins, qui confondent trop souvent un bout de plastique avec de la nourriture. De plus, l’acidification des océans a augmenté de 30% depuis la première révolution industrielle.

Lutter contre la pêche illégale

La pêche illégale représente 12 à 28% des productions mondiales. Cette pêche pirate participe à la surexploitation des ressources et à la dégradation des écosystèmes marins. En effet, ils utilisent des engins très polluants et même parfois des techniques de pêches interdites comme à l’explosif ou au poison. Pratiquée au large des côtes où les restrictions de pêche sont faibles, la pêche illicite entraine aussi une perte d’emploi chez les pêcheurs et emploie parfois une main d’œuvre aux conditions de travail très difficile.

Lutter pour la survie des espèces

7% des espèces marines ont disparu depuis 1950. Protéger les espèces en voie d’extinction est un travail collectif. Il est important « d’éduquer le client » à prendre en critère la durabilité du produit acheté. Les industriels doivent aussi avoir des poissonniers formés, qui choisissent les poissons en fonction des saisons, de l’élevage etc. Quant aux associations, elles jouent le rôle d’informateur, en nous informant sur les démarches et les astuces pour consommer durablement.

Réduire l’impact du poisson d’élevage

Le développement de l’élevage encourage la surexploitation des stocks de poissons. En particulier l’élevage intensif qui impose aux animaux de terribles conditions de vie. Les poissons sont entassés dans des cages où la forte densité favorise la propagation des maladies et du stress. De plus, des antibiotiques et des pesticides sont utilisés dans la quasi-totalité des élevages.

Et, Saumon de France dans tout ça ?

Saumon de France est conscient de la situation climatique d’aujourd’hui. Nous mettons en œuvre des actions pour tenter de réduire la surexploitation et de produire un saumon d’origine naturelle et de qualité.

Pour cela, il est essentiel pour Saumon de France de respecter les saisonnalités. Nos saumons sont pêchés entre décembre et juillet pour ainsi respecter leurs cycles de croissance.

Nos poissons sont nourris avec une alimentation garantie sans OGM. De plus, nos équipes sont à la recherche de la fabrication d’une nouvelle alimentation à base de farine d’insectes pour ainsi éviter la farine de poissons, un facteur de la surpêche.

Les Saumons de France profitent d’une faible densité d’élevage pour des meilleures conditions de vie.

Notre artisan fumeur achète les autres espèces de poissons à des producteurs locaux qui respectent les saisons.

Saumon de France : 100% normand !

caroline roosen — Fri, 01 Feb 2019 16:29:33 +0000

Saumon de France est le fruit d’un travail entre passionnés et…. Cherbourgeois ! En effet, le groupe AMP (Aquaponique Management Project) détient deux filiales locales : GMG Saumon de France pour l’élevage, et le Saumonier de Cherbourg pour le fumage.

Toutes les étapes de production de nos saumons se font sur notre ferme d’élevage et notre atelier de transformation, séparés par quelques kilomètres seulement.

L’entreprise GMG : l’élevage NORMAND

Créée en 1991, la ferme aquacole se situe sur la rade de Cherbourg protégée par la digue à 2,5km au large. Elle dispose de 15 hectares où 24 cages se partagent l’espace :

16 cages pour l’élevage des smolts. Nos employés les nourrissent à la main pour s’assurer de la bonne intégration des poissons en milieu marin.
8 cages plus spacieuses qui permettent un bon développement de nos saumons en pleine croissance.

Ces cages nous permettent d’élever nos saumons et de les faire grandir dans le respect du bien-être animal tout en gardant une densité faible (12 kg/m3 soit seulement 1,2 % du volume de la cage).

Avec cet équipement notre ferme possède une capacité de production pouvant aller jusqu’à 3 000 tonnes par an.

Le Saumonier de Cherbourg : le fumage

Le Saumonier de Cherbourg met en œuvre son artisanat au profit du Saumon de France. Spécialiste de la fumaison des produits issus de la pêche et de l’aquaculture, il utilise la technique traditionnelle préconisée pour le saumon fumé.

Le filetage, le salage et le tranchage sont entièrement faits à la main pour plus de précision. Il réalise un fumage à la ficelle et au bois de hêtre pour une chair tendre et savoureuse et limite les combustions nocives en gardant un foyer à basse température.

En plus des saumons fumés et selon les saisons, notre atelier fume d’autres espèces comme le maquereau, le haddock ou des coquilles Saint-Jacques. Nous produisons également des rillettes de saumons fraîches sans conservateur.

La Normandie, premier producteur de saumon d’élevage en France

La pêche et l’aquaculture font partie des grands symboles du littoral Normand. Premier producteur de saumon d’élevage en France, la Normandie favorise et encourage les productions locales.

Saumon de France participe ainsi à la valorisation des produits locaux et à la sécurité de ses employés, en associant des savoir-faire régionaux et traditionnels.

La Normandie en quelques chiffres :

Première région pour les coquillages :
- 15 000 tonnes de coquilles Saint-Jacques,
- 8 000 tonnes de bulots,
- 4 100 tonnes de moules de pêche…
Deuxième région de pêche maritime avec 628 bateaux et 2208 marins.
Première région de production de saumons d’élevage, de méduses, d’hippocampes.
Région française la plus diversifiée en aquaculture.
Au total, la pêche et l’aquaculture représentent plus de 24 000 emplois directs et indirects

Alors, vous souhaitez goûter nos saumons 100% Normands ?

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L’Aquaponie : le modèle de demain

caroline roosen — Fri, 01 Feb 2019 16:10:58 +0000

L’Aquaponie associe l’élevage des poissons et la culture des végétaux. Chez Saumon de France, nous utilisons cette technique pour élever nos saumons en privilégiant la qualité.

Combien ?!

9 milliards ! C’est le nombre de bouches qu’il faudra nourrir d’ici 2050. Ce constat alarmant est un signal de la Terre nous appelant à changer nos habitudes. Le défi de demain : trouver des modes de productions alternatifs qui parviennent à satisfaire les demandes en quantité et en qualité tout en respectant les ressources naturelles.

L’Aqua-quoi ? L’Aquaponie

L’Aquaponie est l’association de l’aquaculture (élevage des poissons) et de l’hydroponie (culture des végétaux hors sol).

C’est donc une symbiose entre poissons, végétaux et bactéries. Il s’agit d’une alternative économique et écologique, signe d’autonomie pour les familles et les collectivités.

Ce mini écosystème re créé permet d’apporter une réelle contribution à la sécurité alimentaire mondiale à l’avenir en contrôlant l’alimentation des poissons et en privilégiant la qualité.

Comment ça fonctionne ?

L’Aquaponie fonctionne selon un équilibre entre les poissons les végétaux et les bactéries.

Les plantes sont cultivées dans des billes d’argiles. La culture est irriguée par un circuit fermé par de l’eau provenant de l’aquarium où sont élevés les poissons. Les déjections des poissons riches en azote, sont transformées par les bactéries en nitrates. Ces nutriments sont consommés par les plantes et celles-ci filtrent l’eau des poissons qui leur revient propre. Chacun participe, avec l’aide de Dame Nature, à ce mini système auto-suffisant.

L’Aquaponie : vers une production durable

A l’heure où la pêche représente 36% du commerce mondiale, l’Aquaponie offre à nos techniques de productions traditionnelles un nouvel horizon pour l’avenir. En auto-gestion, il permet de réduire les dépenses, économiser de l’eau et d’obtenir des légumes en abondance. Plus besoin d’avoir la main verte pour cultiver ses propres produits !

Les étapes de production du Saumon de France

caroline roosen — Tue, 08 Jan 2019 15:05:57 +0000

Avant d’arriver dans les poissonneries ou dans votre réfrigérateur, le Saumon de France traverse plusieurs étapes de production. De l’alevin au saumon fumé, c’est tout un processus conçu par Saumon de France pour privilégier la qualité et conserver une fraicheur absolue.

1. La mise en mer des smolts

Historiquement, lorsque les alevins atteignaient un poids de 100g (smolts), ils étaient envoyés dans la ferme aquacole située dans la rade de Cherbourg à 2,5km au large. Ils étaient placés dans des parcs en mer où ils commençaient leurs phases de croissance adulte.

Afin de faire face aux changements climatiques, les smolts sont maintenant élevés en circuit fermé, en milieu contrôlé. C’est à cette période que s’opèrent chez le saumon, de grands changements physiologiques. Habitué à l’eau douce, le saumon prépare son corps à s’adapter à l’eau salée. Lorsque les poissons arrivent à un poids d’environ 1 kg, ils sont envoyés dans la ferme aquacole de Cherbourg.

2. La pêche

Les saumons grossissent jusqu’à environ 4 kg. Une fois ce poids, ils sont sélectionnés pour pouvoir les pêcher. Une à deux fois par semaine, les pêcheurs récoltent les poissons à l’aide d’une pompe à poissons. Ils sont triés directement selon leurs calibres par la table d’abattage. Les poissons jugés trop petits sont rejetés en mer pour continuer leurs croissances. Les poissons sélectionnés sont dirigés vers la cellule automatique où ont lieu l’étourdissement et la saignée, qui sont instantanés pour limiter le stress. Puis, ils sont tout de suite placés dans de grands bacs mélangeant eau salée et glace. Les Saumons de France sont prêts pour leurs débarquements au port.

3. L’éviscération

Les bacs de Saumon de France sont transportés dès leur arrivée à terre vers l’atelier d’éviscération. La durée d’attente entre l’abattage et le début de l’éviscération est généralement de 3 à 4 h, 5 h au maximum. Le principe FIFO (first in first out) est respecté, le premier bac pêché est le premier bac éviscéré. Les saumons sont alors nettoyés, vidés, calibrés puis mis en caisse sur glace par nos employés. Les premières expéditions ont lieu le même jour, quelques heures après la pêche.

4. Le fumage

Après avoir été vidés, les saumons sont envoyés dans l’atelier de fumage traditionnel situé sur le même site. Nos artisans fumeurs procèdent alors à plusieurs étapes pour réaliser un saumon fumé de qualité.

Le filetage est précis afin de travailler des filets intacts. Les saumons sont ensuite salés à la main un par un, en fonction de leurs calibres. Puis les poissons sont accrochés par une ficelle à la verticale pour permettre un meilleur égouttage et une chair plus étirée et plus tendre. Le fumage se fait au bois de hêtre. Ensuite commence l’affinage, réalisé lentement pour homogénéiser les goûts et obtenir une texture parfaite. Enfin nos artisans procèdent au tranchage à la main qui permet de grandes tranches fines et régulières.

Un saumon en plein forme

caroline roosen — Thu, 17 May 2018 09:00:44 +0000

Saumon de France s’engage dans la qualité de ses poissons en leur apportant des conditions de vie nécessaires à une bonne santé. Saumon de France, un saumon de qualité !

Un régime adapté

Cela commence par une alimentation de haute qualité pensée et créée en fonction des besoins du poisson et en collaboration avec un fabricant d’aliments implanté en France. A base de farines et d’huiles de poissons du Pacifique et de végétaux, cette formule permet une excellente teneur en acides gras essentiels notamment en oméga-3 et oméga-6. De plus, afin de prévenir nos poissons des maladies, nous excluons l’utilisation d’antibiotiques et ajoutons à leur alimentation des immunostimulants (vitamines, minéraux, extrait d’algues) pour ainsi garantir à nos saumons une pleine santé.

Des grands sportifs

Notre site d’élevage se trouve dans la rade de Cherbourg où les courants marins y sont très puissants. Nos saumons en profitent pour nager à contre-courant et ainsi se muscler davantage. Cela leur permet d’être peu gras et d’engendrer un Saumon de France fumé qui est l’un des moins gras du marché.

Exempt de stress

Enfin, nos poissons profitent d’un système de pêche conçu pour leur éviter toute forme de stress ou de détresse. Les saumons sont pêchés avec une pompe à poisson qui leur évite des lésions et d’être manipulés. Puis ils sont envoyés sur une table d’abattage automatisé qui assure un étourdissement et une saignée instantanée.

Ces exigences s’inscrivent dans l’optique d’une production aquacole alternative, dans le respect des poissons, de la planète et de nous consommateurs.

Notre fumaison : Des risques limités pour se faire plaisir !

caroline roosen — Wed, 31 May 2017 14:21:27 +0000

NOS VALEURS : LA QUALITÉ D’UN PRODUIT BON ET SAIN

Notre exigence est de fabriquer des produits de qualité. Nos conditions d’élevages sont strictes afin d’avoir le meilleur poisson. Notre méthode de fumaison est issue d’un savoir-faire artisanal développé depuis plusieurs années.

UNE FUMÉE NATURELLE AVEC UNE COMBUSTION MAÎTRISÉE !

Le fumage est parfois considéré comme faiblement toxique à cause des Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Pourtant, nous sommes adeptes du fumage. Nous retrouvons ce goût pour le fumé partout, sur nos grillades avec nos barbecues aux sauces en passant par le saucisson, le saumon fumé, etc. En effet, les HAP sont produits par la combustion de bois à haute température. Plusieurs études ont montré qu’il était possible d’avoir le fumé sans ses inconvénients.

Connaissant cette attente des consommateurs, nous avons mis en place un procédé de fumaison qui répond à plusieurs contrôles et une méthode réglant définitivement cette question : réaliser un fumage indirect et maintenir le foyer de combustion de la sciure à basse température.

NOTRE FUMAISON : DES RISQUES LIMITÉS POUR SE FAIRE PLAISIR !

Saumon de France, une société de savoir-faire

daltoner — Thu, 09 Feb 2017 08:20:55 +0000

Notre ferme aquacole est située en mer dans la grande rade de Cherbourg, protégée par la digue à 2,5 km au large.
Saumon de France produit le saumon d’Atlantique (Salmo salar).

Une qualité supérieure

Le Saumon de France est élevé en mer dans des eaux pures, brassées par des courants forts. Grâce à une faible densité (12kg/m3 soit seulement 1,2% de la cage), les saumons ont des nageoires intactes comme des poissons sauvages. Le bien-être animal fait partie intégrante de notre politique qualité.

Le Saumon de France nage en permanence à contre-courant. Cela lui permet d’être peu gras et d’engendrer un Saumon de France fumé qui est l’un des moins gras du marché.*

Comme tout sportif, le Saumon de France possède une alimentation équilibrée issue de la pêche durable. A base de poissons du Pacifique et de végétaux, elle donne à sa chair une texture naturelle, ferme et savoureuse.

Le Saumon de France fumé possède en moyenne une teneur en matière grasse inférieur à 8%*. Il est source de protéines et d’oméga 3 et d’oméga 6.

*Selon une analyse de décembre 2016

Une fraicheur absolue

Le Saumon de France est le saumon d’élevage le plus frais du marché :

Élevage en France, circuit de distribution très court
Abattage en mer, refroidissement dans la glace,
Temps réduit entre la pêche et l’éviscération
Expédition possible de 12 à 24h après la production
La proximité entre la ferme et l’usine de transformation garantit une fraicheur inégalable sur le marché du Saumon de France. Les premières expéditions ont lieu le même jour que l’abattage quelques heures après la pêche.

Le Saumon de France fumé

Nous fabriquons notre Saumon de France fumé dans notre atelier situé à quelques kilomètres de notre élevage. Celui-ci sera prochainement disponible en ligne sur le site e-commerce.

Les premières étapes de la transformation du saumon sont réalisées immédiatement après la pêche. La proximité nous permet d’avoir une fraicheur inégalée de nos produits.

Afin de réaliser un saumon fumé de bonne qualité, notre artisan fumeur procède aux étapes suivantes :

Le filetage manuel est précis, afin de travailler des filets intacts.
Le salage des filets effectué à la main un par un. La quantité de sel et la durée du salage sont spécifiques à nos saumons.Elles sont déterminées selon le taux de matière grasse et la taille du poisson. Ce processus artisanal nous permet de mettre environ 2 fois moins de sel que les saumons industriels.
Le fumage à la ficelle. Le filet de saumon est accroché par la queue en position verticale, ce qui permet un meilleur égouttage et une chair plus étirée et plus tendre. Le fumage est réalisé au bois de hêtre.
L’affinage, réalisé lentement pour homogénéiser les goûts et laisser maturer le produit pour obtenir une texture parfaite de notre saumon.
Le tranchage précis à la main qui permet de grandes tranches très fines, de taille régulière et d’une épaisseur maîtrisée.

Tout ce processus nous demande environ une semaine avant de pouvoir commercialiser notre Saumon de France fumé.