Recettes

Saumon au miel et à la moutarde

caroline roosen — Tue, 26 Mar 2024 09:04:03 +0000

Saumon au miel et à la moutarde

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 pavés de saumon
2 citrons
Huile d’olive
Miel de fleur
Moutarde de Dijon
Vinaigre
Sel, poivre
Thym
2 échalotes

Préparation :

Étape 1 :

Coupez finement les échalotes. Faites les revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

Étape 2 :

Faites cuire les pavés de saumon dans la poêle avec les échalotes. Ajoutez 5 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de moutarde, le sel, le poivre ainsi que 2-3 branches de thym. Laissez cuir 5 minutes.

Étape 3 :

Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et le jus des deux citrons au saumon. Laissez le tout mijoter 4-5 minutes. Ce plat se sert très chaud.

Conseil : Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de légumes.

Bon appétit !

Gourmandises de Noix Saint Jacques

caroline roosen — Wed, 23 Jan 2019 16:43:34 +0000

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques
1 citron
3 feuilles de brick
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de noisettes en poudre
Du sel
Du poivre

Ustensiles :

Pinceau
ficelle alimentaire
Saladier ou plat
Joli plateau ou joli plat en forme de cœur pour le côté romantique !

Préparation :

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 1 : Préparation de la marinade

Vous devez d’abord presser le citron puis versez le jus dans un saladier ou un plat.
Incorporez des noix de Saint-Jacques et mélangez-les bien avec le jus .
Salez et poivrez à votre guise et laisser cette préparation au frais au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparation des feuilles de brick

Découpez chaque feuille de brick en 4 rectangles pour obtenir 12 morceaux pour chacune des noix de Saint-Jacques.

Étape 3 : Fabrication des gourmandises

Sortez votre marinade du réfrigérateur et égouttez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.
Faites fondre le beurre à la poêle ou dans un micro-ondes.
Pour chaque gourmandise :

Posez devant vous un rectangle de feuille de brick dans le sens de la longueur.
Trempez votre pinceau dans le beurre fondu pour enduire votre feuille de brick
Posez une noix de Saint-Jacques au milieu et parsemée la de poudre de noisettes
Pour finir, enroulez la noix de Saint Jacques dans la feuille de brick
Pincez de chaque côté et faites tourner jusqu’à former un bonbon emballé.
Attachez les bords roulés avec la ficelle alimentaire

Étape 4 : La cuisson

Mettez vos gourmandises au four pour 10 minutes environ.
Ils sont prêts lorsqu’ils prennent une jolie couleur dorée !

Avant de les servir, n’oubliez pas d’enlever la ficelle et vous pouvez les parsemer de poudre de noisettes après les avoir disposées dans votre joli plat sélectionné avec soin !

On profite de cette recette pour vous souhaiter un très bon moment en cuisine et un excellent moment gustatif !

Crêpes salées de la mer !

caroline roosen — Mon, 14 Jan 2019 16:33:29 +0000

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de farine  de sarrasin
4 œufs
1/2 litre d’eau
1 cuillère à soupe d’huile
Du sel
Du poivre

Préparation

Étape 1

Versez la farine dans un saladier et faites un puits au centre.

Étape 2

Ajoutez l’eau petit à petit. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux !

Étape 3

Incorporez les œufs, un à un .
puis l’huile, le sel et de poivre.
Bien mélanger l’ensemble.

Étape 4

Laissez reposer la pâte 30 minutes à 1 heure.

Étape 5

Faire cuire vos crêpes salées !

Une fois votre pâte reposée.
Vous pouvez choisir de les faire cuire à la poêle, dans une crêpière ou bien dans les appareils “multi-crêpes” ou billig !

Vous pouvez mettre une noisette de beurre pour la cuisson de chaque crêpe ou une goutte d’huile au choix.

Pour garnir vos crêpes salées

Crêpe de la mer & fondue de poireaux

Ingrédients

4 tranches de Saumon Fumé ou de Truite Fumé au choix
Crêpes salés
beurre
1 poireau
Crème à 40% pour le côté crémeux
Du sel
Du poivre
Épices à guacamole

Préparation

Étape 1 : Préparer les crêpes salées

Selon la recette ci-dessus.

Étape 2 : Préparez la fondue de poireaux

Lavez soigneusement le poireau puis coupez le en morceaux.
Faites revenir les morceaux avec une noisette de beurre dans une poêle
Une fois les poireaux cuits, ajoutez la crème fraîche
Et, laissez cuire jusqu’à ce que la crème devienne bien liquide (2/3min)

Étape 3 : Préparez les ingrédients de la mer

Le Saumon :

Découpez vos tranches de Saumon Fumé ou de Truite Fumé de Saumon de France plusieurs lamelles.

Étape 4 : L’assemblage

Mettez une galette dans la poêle beurrée et mettre une ou deux cuillères de fondue au poireaux.
Ajoutez par-dessus l’ingrédient de la mer que vous avez choisi.
Salez, poivrez.
Repliez la galette crêpe salée.

Étape 5 : Dressez l’assiette

Vous pouvez finaliser l’assemblage en déposant un peu de crème fraîche sur la crêpe et quelques lamelles de Saumon et/ou quelques brins d’aneth.

Côtelettes de Saumon de France

caroline roosen — Wed, 27 Jun 2018 08:27:29 +0000

Pour 4 pers.

Ingrédients :

600 g de filet de Saumon de France
50 g d’échalotes
15 cl de vin blanc
Huile d’olive
Vinaigre blanc
150 g de beurre
Herbes aromatiques (aneth, persil, ciboulette, …)
Légumes primeurs selon saison

Préparation :

Découper des tranches de filet de saumon de France, trois par personne, et les mettre à mariner avec un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques (aneth, persil, ciboulette, …).
Pour la sauce, faire réduire l’échalote, le vinaigre et le vin blanc, et monter le beurre.
Cuire les côtelettes 30 secondes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.
Dresser les légumes, avec un peu de sauce, et les côtelettes.

Gravlax de Saumon de France mariné à l’Aneth

caroline roosen — Tue, 15 May 2018 17:20:05 +0000

Saumon de France a pris le parti de proposer dans la gamme de ses produits, du Gravlax de Saumon de France mariné à l’aneth, en utilisant la technique tant appréciée par tous les gourmands et qui prend son origine dans les pays scandinaves, d’où le nom suédois Gravlax ! Cette spécialité culinaire qui met en valeur notre Saumon de France cru en filet est une merveille ! On vous dévoile ici ses secrets de fabrication, alors suivez le guide et passez votre commande sans plus attendre !

Gravlax de Saumon de France mariné à l’aneth

Notre Gravlax de Saumon de France mariné à l’aneth est préparé entièrement par nos artisans.

Nous pouvons ainsi vous proposer 4 belles tranches généreuses pour le plaisir de vos papilles !

La préparation de nos filets Saumon de France :

Nous fabriquons notre Saumon de France dans notre atelier situé à quelques kilomètres de notre élevage. Cette proximité entre la ferme et l’usine de transformation garantit une fraîcheur inégalable sur le marché ! La fraîcheur de nos produits est d’ailleurs l’une des valeurs de notre entreprise.

L’éviscération et le rinçage du saumon sont réalisés directement après la pêche afin de pouvoir expédier nos premières commandes quelques heures après cette dernière.

Afin de réaliser les filets de Saumon de France de haute qualité, notre artisan fumeur procède aux étapes suivantes :

Le filetage manuel est précis, afin de travailler des filets intacts.
Le salage des filets effectué à la main un par un. La quantité de sel et la durée du salage sont spécifiques à nos saumons. Elles sont déterminées selon le taux de matière grasse et la taille du poisson. Ce processus artisanal nous permet de mettre environ 2 fois moins de sel que les saumons industriels.
Le fumage à la ficelle. Le filet de saumon est accroché par la queue en position verticale, ce qui permet un meilleur égouttage et une chair plus étirée et plus tendre. Le fumage est réalisé au bois de hêtre.
L’affinage, réalisé lentement pour homogénéiser les goûts et laisser maturer le produit pour obtenir une texture parfaite de notre saumon.
Le tranchage précis à la main qui permet de grandes tranches très fines, de taille régulière et d’une épaisseur maîtrisée.

Notre méthode de GRAVLAX à l’aneth :

Les produits marinés sont des filets qui ont été disposés dans un mélange de sel, du sucre et aromatisés avec diverses épices (poivre, aneth ou autre selon la recette). Ils restent dans la marinade 24 h à une température entre 2 et 4 °C. Les filets sont ensuite essuyés, désarêtés puis tranchés.

Cette méthode nous permet d’obtenir un saumon au goût unique parfaitement dosé et laissant en bouche l’arôme très raffiné de l’aneth !

Sa conservation :

Pour avoir une conservation optimum de notre Gravlax de Saumon de France mariné à l’aneth, nous les conditionnons sous vide en 4 tranches.

Nous vous conseillons de le converser à une température entre 0 et +4 °C

La date limite de consommation est de 15 jours.

À consommer dans les 48 h après ouverture.

Idée recette pour sublimer le goût de notre Gravlax de Saumon de France mariné à l’aneth avec une sauce :

Notre Gravlax de Saumon est savoureux nature avec une touche de citron, mais pour ceux qui adorent manger leur plat avec des sauces, voici une recette sélectionnée pour vous !

Sauce à la moutarde

Ingrédients :

Entre 80 et 100 g de moutarde

Facultatif : 15 g de sucre blanc ou brun au choix

1/2 botte d’aneth

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Du sel et du poivre

Étape 1 :

Hachez finement l’aneth.

Étape 2 :

Dans un bol, mélangez au fouet les ingrédients, en commençant par la moutarde et le vinaigre.

Étape 3 :

Réservez au frais.

Dégustez directement en accompagnement ou déposez sur des blinis ou toast, une couche de sauce recouverte de notre Gravlax de Saumon France Mariné à l’aneth !

Nos noix de Saint-Jacques fumées

caroline roosen — Mon, 12 Mar 2018 16:45:21 +0000

Les noix de Saint Jacques fumées viennent de faire leur apparition dans notre gamme de produits ! Les noix de Saint Jacques font partie des merveilles de la mer et de la cuisine, elles sont très recherchées et appréciées par les gastronomes français ! C’est bien entendu pour ses qualités gustatives et pour sa chair tendre et riche en fer, mais également, car elles apportent à toute occasion, un côté chic et raffiné à votre repas ! Elles peuvent être cuisinées de multiple façon, cuites ou bien crues, dans tous les cas, elles surprendront à coup sûr vos invités ! Dans cet article, nous vous parlons de nos noix de Saint Jacques sur toutes les coutures et l’on vous donne des idées de préparation !

Noix de Saint Jacques fumées

Issues de pêches locales, les noix de Saint Jacques sont soigneusement sélectionnées par notre artisan fumeur.

Les noix de Saint Jacques sont moelleuses et fondantes.

Notre méthode de fumaison :

Nous fumons les noix de Saint Jacques au bois de hêtre.

Notre méthode de fumaison est issue d’un savoir-faire artisanal développé depuis plusieurs années. Nous avons mis en place un procédé de fumaison spécifique à ce produit d’exception pour le plaisir de vos papilles !

Ce procédé répond à plusieurs contrôles et utilise une méthode qui conserve les propriétés nutritives des noix de Saint Jacques.

Ainsi, nous obtenons un gout très légèrement salé, et une saveur inégalable !

Sa conservation :

Pour avoir une conservation optimum, nous les conditionnons sous vide par 6.

Nous vous proposons des noix de Saint Jacques :

Fraîches, grâce à la pêche locale d’octobre à mai.

Et, pour vous satisfaire toute l’année, nous en congelons lors de la période de pêche, elles seront donc décongelées avant le fumage et ne peuvent être recongelées.

Idées de préparation de nos noix de Saint Jacques

En version crues, façon Carpaccio

Une recette très raffinée pour les papilles !

Préparation de la recette :

Étape 1 :

Découpez les noix de Saint Jacques en fines lamelles dans le sens de l’épaisseur.

Étape 2 :

Puis disposez-les à votre convenance dans une assiette froide.

Dégustez directement ou ajoutez dessus un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de citron !

En version cuites, revenues à la poêle et accompagnées de tagliatelles

Un plat convivial au cœur fondant !

Préparation de la recette :

Étape 1 :

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude.

Étape 2 :

Déposez les Saint-Jacques dans la poêle et faites cuire seulement une minute de chaque côté juste pour qu’elles soient colorées en surface et encore crues à l’intérieur.

Étape 3 :

Déposez vos Saint-Jacques sur vos tagliatelles cuites préalablement.

Assaisonnez-les à votre convenance avec du poivre et une goutte d’huile d’olive par exemple.

Bonne dégustation … Et surtout, régalez-vous !

Roulés apéritifs de courgettes au saumon fumé

caroline roosen — Tue, 19 Dec 2017 08:00:34 +0000

Vous souhaitez épater vos invités et leur cuisiner une recette originale colorée et fraîche ? Arrêtez les gâteaux apéritifs, et préparez-leur ces délicieux roulés apéritifs de courgettes au saumon fumé.

Cette recette simple à réaliser et fraîche ravira petits et grands ! La courgette se marie à merveille avec le saumon, et le fromage frais apporte une fraicheur instantanée ! Voilà une recette qui apportera un peu de fraicheur autour de la table en apéritifs !

Ces roulés combinent le goût fumé du saumon et la fraicheur du fromage frais. Idéals à l’apéritif, ils peuvent être servis avec d’autre bouchés apéritives comme par exemple des gougères au fromage, un petit cake salé au jambon ou au saumon, des verrines de crème d’asperges et crevettes, une lousse de thon aux olives, des mini brochettes de poulet au satay, de la tapenade, des petits flans courgettes parmesan, des madeleines au chorizo, des mini pizzas, des pains surprises au saumon fumé, des canapés au chèvre et poivron, des verrines de radis au chèvre, des petits feuilletés tomate fromage, du caviar de poivrons ou encore d’aubergines des mini croissants au fromage, des brochettes tomates mozzarella, un gaspacho de concombre; des toasts au roquefort et aux noix, … Autant de bouchés apéritives qui régaleront également vos invités !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tranches de saumon fumé
2 courgettes
200 gr de fromage frais
Huile d’olive
Aneth
Du sel
Du poivre

Préparation de la recette :

Dans un premier temps, préchauffez votre four en mode grill.

Étape 1 :

Lavez les courgettes.
Coupez les courgettes en fines lamelles avec une mandoline dans le sens de la longueur, vous devez faire ½ centimètres d’épaisseur environ pas plus.
Déposez les tranches de courgette sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez et enfournez les courgettes pour 10 minutes. Tournez les courgettes à mi-cuisson et badigeonnez l’autre face d’huile d’olive. Sortez les courgettes du four et mettez-les de côté.

Étape 2 :

Mélangez le fromage frais, l’aneth, le sel et le poivre dans un saladier. Déposez une cuillère à soupe de fromage frais sur chaque tranche de courgette (les courgettes doivent avoir bien refroidie). Coupez le saumon fumé en tranches de même largeur que les courgettes puis disposez-le sur le fromage frais.

Étape 3 :

Roulez les courgettes et utilisez des piques pour les maintenir. Réservez vos roulés une heure au frais.

Conseil diététique : Diététique

Vous pouvez remplacer le fromage frais nature par un fromage ail et fines herbes pour garnir vos roulés apéritifs de courgettes au saumon fumé. Vous pouvez également remplacer le saumon fumé par de la truite fumée.

Tiramisu à l’avocat et saumon fumé

caroline roosen — Tue, 05 Dec 2017 08:00:23 +0000

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 avocats
300 gr de mascarpone
3 tranches de saumon fumé
3 citrons
1 petit oignon
1 œuf
½ gousse d’ail
Fines herbes
Aneth
6 minis blinis

Préparation :

Étape 1 :

Pelez les avocats et retirez les noyaux. Coupez les avocats en quatre et mixez-le avec le jus de 2 citrons, 200gr de mascarpone et l’oignon coupé en gros morceaux. Assaisonnez de sel et poivre, vous pouvez y ajouter du piment d’Espelette pour relever le goût. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène qui a une texture de crème.

Étape 2 :

Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés. Dans un robot, mettez le reste du mascarpone, la demie gousse d’ail, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. Montez en neige le blanc d’œuf puis ajoutez-le délicatement à la préparation.

Étape 3 :

Pour le dressage, commencez en mettant une couche de crème à l’avocat, puis les dés de saumon fumé et un mini blini dans une verrine. Pressez le citron sur les blinis. Remettez de la crème à l’avocat. Terminez le dressage par une couche de crème au mascarpone, quelques dés de saumon et de l’aneth. Vous pouvez également ajouter en touche finale des œufs de caviar.

Conseil : Cette entrée se mange très fraiche. Conservez la au frais jusqu’au service.

Blanquette de saumon à la vanille

caroline roosen — Thu, 02 Nov 2017 08:00:42 +0000

Vous avez un repas de famille prévu prochainement ou vous désirez simplement vous faire plaisir ? Pour changer de la traditionnelle blanquette de veau, découvrez cette blanquette de poisson réalisée avec du saumon et des gousses de vanille ! Cette blanquette de saumon à la vanille allie sucré et salé. La légère touche de vanille intensifie le goût du saumon. Et comme tout bon plat, la blanquette de saumon à la vanille est meilleure réchauffée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800 gr de saumon sans peau
15 cl de crème épaisse
15 cl de vin blanc
2 gousses de vanille
1 bouquet garni
1 clou de girofle (optionnel)
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 jaune d’œuf
30 gr de farine

Préparation de la recette de blanquette de saumon à la vanille :

Étape 1 :

Dans un premier temps, dans une grande cocotte, versez 1 litre d’eau.

Coupez la carotte en petits morceaux.

Piquez le clou de girofle dans l’oignon que vous couperez en quatre.

Mettez le vin blanc, le bouquet garni, les morceaux de carotte et les quartiers d’oignon dans la cocotte. Vous pouvez salez et portez à ébullition. Laissez cuire 1 heure à feu doux.

Filtrez ensuite le bouillon et ajoutez-y les 2 gousses de vanille fendues.

Couvrez le bouillon et mettez-le de côté.

Étape 2 :

Coupez le saumon en gros morceaux. Épluchez le céleri puis coupez-le en tranches assez fines. Faites revenir le saumon et le céleri dans une noisette de beurre dans une sauteuse. Saupoudrez le saumon de farine puis ajoutez le bouillon. Récupérez les graines de vanille et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Retirez le saumon en fin de cuisson.

Étape 3 :

Mélangez le jaune d’œuf et la crème épaisse.

Y verser une louche de bouillon puis fouettez.

Incorporez le mélange au bouillon restant à la sauteuse et mélangez bien.

Remettez le saumon dans la sauteuse.

Étape 4 :

Vérifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez servir la blanquette de saumon à la vanille avec du riz blanc ou avec des tagliatelles.

Ce plat doit être servi très chaud.

Envie d’une recette plus classique ? Découvrez les papillotes croustillantes de Saumon de France

Risotto au saumon fumé, vin blanc et poireaux

caroline roosen — Thu, 05 Oct 2017 07:00:05 +0000

Ingrédients du risotto au saumon fumé, vin blanc et poireaux (pour 4 personnes) :

160 grammes de poireaux
310 grammes de riz rond arborio spécial risotto
60 grammes de vin blanc
150 grammes de mascarpone
200 grammes de saumon fumé
1 citron
1 gousse d’ail
Aneth
25 grammes d’huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes
Du sel et du poivre

Préparation du risotto au saumon fumé, vin blanc et poireaux :

Étape 1 : Zester le citron

Zestez le citron à l’économe ou au zesteur. Mettez les zestes dans un mixeur et mixez pour le rendre le plus fin possible. Réservez ensuite les zestes de citron.

Étape 2 : La préparation du poireau

Coupez le poireau en tronçons. Dans un bol, mettez les tronçons de poireau, une cuillère à café d’aneth et l’huile d’olive. Mixez le tout. Faites cuire par la suite la préparation à la poêle jusqu’à ce que le poireau soit bien fondu.

Étape 3 : Le bouillon de légumes

Préparez un litre de bouillon de légumes dans une casserole. Réservez-le ensuite.

Étape 4 : Cuisson du riz

Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y le riz rond arborio et laissez le cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent vraiment translucides. Versez doucement le bouillon de légumes sur le riz louche par louche en le laissant s’évaporer entre deux. A vous de gouter pour voir si la cuisson vous convient.

Étape 5 : Le vin blanc

Avant que le riz ne soit trop cuit, ajoutez le vin blanc et laissez cuire 5 minutes le temps que l’alcool s’évapore. Assaisonnez ensuite le risotto au saumon fumé vin blanc et poireaux avec du sel et du poivre.

Étape 6 : Le mascarpone

Une fois le riz cuit, ajoutez le mascarpone et mélangez le risotto à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Étape 7 : Le service

Juste avant de servir le risotto au saumon fumé vin blanc et poireaux déposez les tranches de saumon fumé coupées en lanière.

Bon appétit !

Conseils : Servez immédiatement le risotto au saumon fumé vin blanc et poireaux car le risotto ne supporte pas trop qu’on le réchauffe.