Le petit délice du jour : les bonbons de Saumon de France
Par Jean SULPICE, Chef * * de l’Oxalys à Val Thorens
Ingrédients :
pavé de saumon sans peau, sésame blanc, huile de sésame, sucre, gros sel
La recette des bonbons de Saumon de France :
• Laisser mariner 5h les pavés de saumon dans un mélange de sel et de sucre
• Faire torréfier les graines de sésame blanc
• Rincer les pavés de saumon sous un filet d’eau froide et tailler en brunoise de 2 cm
• Mélanger les cubes avec l’huile de sésame puis ajouter les graines
• Emballer les bonbons de saumon dans du papier cristal
• Servir frais à l’apéritif